Hola, que sea directamente convertible a moneda Fiat depende de si tiene un par que cotice, por lo general pocas criptomonedas tienen par USD o EUR, entre las que pueden encontrarse para convertir directamente a Fiat estan BTC, LTC, BCH y ETH, que son de las que mayor volumen tienen. Para el resto es necesario comprarlas con BTC, para venderlas lo mismo, pasar a BTC y de ahí a fiat si quieres hacer cash out.
Sucede lo mismo con las divisas, por ejemplo es muy difficil encontrar una par pesos colombianos/Rial iraní y de existir tendrá muy poca liquidez (pocos partcipantes, horquillas anchas...), la solución será pasar lo pesos a dolares y con dolares comprar Riales. Espero haberte ayudado.
Saludos,
“Sólo cuando baja la marea se sabe quien nada desnudo" - Warren Buffet